一、单项选择题
1.食品企业建立的PRP应由( )批准。
(A)食品安全小组 (B)组织的主管部门
(C)组织的最高管理者 (D)组织的管理者代表
2.前提方案(PRP)可以包括以下具体实施的内容( )。
(A)良好操作规范GMP (B)工艺操作规范
(C)交叉污染的预防 (D)以上都是
3.实施危害分析的必备预备步骤包括( )。
(A)食品安全小组的成立 (B)产品特性描述、预期用途的确定
(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定 (D)以上都是
4.危害分析可以考虑以下( )。
(A)产品特性、沟通获得的信息、检验和可接受水平
(B)产品特性、流程图、前提方案、人员 (C)流程图、前提方案、预期用途、人员
(D)流程图、预期用途、产品特性麦沟通获得的信息
5.危害分析应基于以下方面( )。
(A)预备信息和数据 (B)经验
(C)流行病学和其它历史数据 (D)以上全是
6.危害分析不考虑以下哪条( )。
(A)产品特性 (B)质量成本
(C)流程图 (D)预期用途
7.危害的可接受水平应考虑( )。
(A)法规要求 (B)顾客要求
(C)产品预期用途 (D)以上都是
8.危害分析的信息来源可以是( )。
(A)观察结果 (B)来源于有关科学刊物的研究成果和法规要求
(C)实验数据和专家意见 (D)以上都是
9.不属于危害分析考虑的因素是( )。
(A)原料的种植、养殖环境 (B)含量的组成(配方)
(C)实验室的检测能力 (D)加工工序的温度
10.对危害分析进行的风险评价应考虑( )。
(A)微生物的残留 (B)危害分布的区域
(C)危害发生的频率 (D)A+B
11.根据GB/T22000-2006标准，危害评价应考虑( )。
(A)危害的来源和性质 (B)危害可能对健康造成影响的严重程度
(C)危害发生的频率 (D)以上都是
12.对危害进行评估的依据( )。
(A)对健康危害的严重性 (B)危害发生的可能性
(C)终端产品的可接受水平 (D)A+B
13.组织在进行控制措施评价时包括以下方面( )。
(A)食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描述
(B)控制措施应用强度和对其监视的可行性
(C)相对其控制措施，该控制措施在体系中的位置
(D)B+C
14.控制措施的评价包括对以下方面的评价哪个描述正确( )。
(A)根据应用强度、控制措施对确定食品安全危害的控制措施的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置
(B)控制措施失效的后果，控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施执行的不确定度
(C)制措施执行的不确定度、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置
(D)控制措施在体系中相对位置和监视的可行性
15.对控制措施的评价包括( )。
(A)控制措施及其监控可行性 (B)控制措施在体系中的位置
(C)控制措施一旦失效，后果严重程度 (D)以上都是
16.对控制措施评价的内容以下说法不正确的是( )
(A)一旦该控制措施失效，后果的严重程度(B)对该控制措施进行监视的可行性
(C)各个加工步骤每种食品安全危害被引入产品或增加的程度
(D)应对全部控制措施进行评价
17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应编制特殊的抽样计划，抽样计划包括内容( )。
(A)抽样单元的数量及大小、频次、时间
(B)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受水平
(C)抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受水平
(D)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法
18.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑( )。
(A)人民的平均生活水平 (B)顾客对食品安全的要求及产品的预期用途
(C)生产的实际控制有力 (D)产品控制的数据积累
19.组织在每次控制措施的设计或重新设计后( )。
(A)应对危害分析前预备步骤中的规定信息即产品特性描述进行更新
(B)必要时对HACCP计划进行修订
(C)必要时对操作性前提方案和作业指导书进行修订
(D)以上都是
20.以下关于操作性前提方案，描述不正确的是( )。
(A)操作性前提方案仅限于特定生产场所使用
(B)操作性前提方案必须贯穿于生产体系
(C)操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
(D)操作性前提方案可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线
21.操作前提方案的内容可以( )。
(A)可依照HACCP计划 (B)不能仿照HACCP计划
(C)可同样采用包括限值与监视的同样方案 (D)A+C
22.某操作前提方案是否能有效将一种危害控制在可接受水平可影响( )。
(A)食品安全危害控制的有效性 (B)HACCP计划控制危害的严格程度
(C)组织食品安全方面的要求
(D)纠正措施验证完成后该组织所处的食品链的位置
二、判断题(正确的打“T”，错误的打“F”)
1.组织具备满足需要的基础设施是组织进行食品安全管理体系的前提方案。( )
2.前提方案应得到组织职能部门负责人的批准。( )
3.前提方案必须得到最高管理者的批准。( )
4.前提方案无论是普遍适用还是适用于特定的生产过程或生产线，应在整个生产系统中实施。( )
5.供方的产品成本的安全性不在认证范围内，可故可以不管他们。( )
6.食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织的食品安全管理体系所涉及的产品、过程和食品安全危害。( )
7.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围所涉及的产品、过程和食品安全危害的知识和经验。( )
8.食品安全小组应有多专业人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工工艺制定、实验室检验、设备维护、原料采购、仓储管理工作人员等。( )
9.食品安全小组会应根据其产品特性、规模来确定食品安全管理体系所需的资源。( )
10.在原料的产品特性描述中，适宜时应包括提交方式。( )
11.过程流程图必须标示出废弃物的排放点。( )
12.过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。( )
13.验证流程图的准确性与符合性是本标准的要求，也是国际法典委员会建立HACCP体系的步骤。( )
14.不同地区不同组织如果生产同一种产品，组织进行的危害分析的依据是一致的。( )
15.经验可以作为接受水平确定的依据。( )
16.危害分析只考虑显著危害。( )
17.对危害进行评价时，应考虑食品安全危害造成的不良健康后果和严重性及发生的可能性。( )
18.只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。( )
19.当某一种确定的食品安全危害的引入和产生，在没有组织的进一步干扰的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需对其进行控制。( )
20.危害分析包括危害识别和评价，不包括控制措施的识别和评价。( )
21.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要食品安全小组验证，无需批准。( )
22.操作性前提方案属于控制措施，可用于整个生产系统。( )
23.操作性前提方案应以指导书、程序或表格的形式规定其如何运行。( )
24.操作性前提方案中可不包括监视程序的信息。( )
补充部分
25.HACCP计划是用以消除、防止或降低来自产品且通过危害分析确定的所有食品安全危害。( )
26.某些产品的加工过程中可能没有关键控制点。( )
27.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。( )
28.某集团生产同一产品的不同工厂，其CCP数目和HACCP计划可能不同。( )
29.确定关键控制点时，必须考虑到它的更新、变化。( )
30.同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同控制。( )
31.HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。( )
32.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案不得到食品安全小组的批准。( )
33.关键限值不能是主观判断的信息。( )
34.监视可以采用测试设备，也可以用其它观察手段。( )
35.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。( )
36.超出或偏差关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。( )
37.最高管理者应指定有权启动撤回的人员。( )
38.撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。( )
39.处理潜在不安全产品的控制要求、相关响应和授权应形成文件。( )
40.组织应对评审和处置潜在不安全产品的人员的权限予以规定。( )
41.为防止潜在不安全产品交付后可能发生食品安全危害，同时能够完全、及时撤回，组织应按程序规定通知有关的相关方。( )
42.可追溯性必须形成文件。( )
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