考试大纲
ISO22000食品安全管理体系FSMS国家注册审核员人员注册准则
2021-12-12 官方公众号
ISO22000食品安全管理体系FSMS国家注册审核员人员注册准则
1.教育经历
申请人应具有大学本科（含）以上学历，并具有国家承认的食品工程或相近专业，可接受的专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、 食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、 白酒酿造工程、食品卫生与营养学、预防医学、生物医学工程、生物工程、生物制药、生物科学、 生物技术、动物科学、动物医学、动物药学、动植物检疫、水产养殖学、海洋渔业科学与技术、植物保护、植物科学与技术、化学工程与工艺、制药工程、药学、药物制剂等。
注：专业名称如有差异或发生变化，以教育部本科或研究生学科目录为准。
2.工作经历
A.实习审核员申请人无工作经历要求。
B.大学本科（含）以上学历审核员申请人应至少具有4年全职工作经历。
C.满足CCAA注册要求的工作经历应在取得相应学历后，在负有判定责任的技术、专业或管理岗位获得。研究生学习经历可按50%计算工作经历。
3.专业工作经历
A.实习审核员申请人无专业工作经历要求。
B.大学本科（含）以上学历审核员申请人应至少具有2年全职专业工作经历。
C.申请人应提交专业工作经历证明，相应领域专业工作经历要求详见本文下方附录说明。
D.专业工作经历可与工作经历同时产生。
4.审核经历
A.实习审核员申请人无审核经历要求。
B.审核员申请人审核经历要求: 以实习审核员的身份，作为审核组成员在审核员级别注册人员的指导和帮助下完成至少4次相应领域完整体系审核，现场审核经历不少于15天。现场审核应覆盖相应领域认证标准所有条款。
注：相应领域注册资格扩展要求详见本文下方附录说明。
C.所有审核经历应在申请注册前3年内获得，并取得覆盖审核依据标准的全条款和GB/T19011标 准7.2.3.2 a)条款合格的现场见证结论。
D.可接受的审核经历
a) 第三方审核经历，应从CNCA批准的认证机构获得；境外的第三方审核经历，应从国际认可论坛 (IAF)成员机构认可的认证机构获得；
b) 第二方审核经历，应从CCAA承认的二方审核机构获得。
5. 注册级别
CCAA管理体系审核员注册分为 实习审核员 和 审核员 两个级别。
6. 考试要求:
A.实习审核员申请人考试: 实习审核员申请人应在申请注册前5年内通过CCAA统一组织的“认证通用基础”考试，且在申请注册前3年内通过CCAA统一组织的“相应认证领域基础”考试。
B.审核员申请人考试:审核员申请人应在申请注册前3年内通过CCAA统一组织的“管理体系认证基础”考试。
C.考试内容和方式见注册审核员考试大纲。
附录
食品安全管理体系注册审核员特定要求：
1.教育经历要求：本文上方已叙述过。
2.专业工作经历要求
适宜的食品安全管理专业工作经历包括：
----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历；
----食品卫生管理、食品检验工作经历；
----食品安全教学、科研与开发工作经历；
----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历；
----食品安全管理相关标准制修订工作经历。
3 知识与技能要求
3.1 实习审核员应具备的知识与技能
3.1.1 食品安全管理体系相关标准知识
a)了解常见食品的产品标准；
b)了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准；
c)了解食品中相关成分的理化检验方法标准；
d)了解食品毒理学检验方法与规程标准；
e)了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准；
f)了解并熟悉食品营养强化剂、添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量等国家标准的应用范围及使用方法；
g)了解生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准；
h)理解GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》；
i)掌握GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》；
j)掌握GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》；
k)掌握GB/T27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》；
l)理解ISO/TS 22002系列技术规范;
m)掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求。
3.1.2 食品安全管理领域相关的专业知识与技能
a)了解食品安全管理原理及其运用；
b)了解食品分类知识；
c)理解食品安全管理及其相关术语；
d)理解食品科学和技术术语；
e)了解关于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；
f)了解食品安全管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析等）；
g)掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能：
1)HACCP原理以及在食品链不同组织中的应用；
2)包括前提方案（PRPs)的食品安全管理原则；
3)相关行业类别的前提方案（PRPs);
4)食品防护计划；
5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在;
6)常见食品加工工艺及其特性；
7)常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备；
8)食品加工过程中的卫生要求与控制；
9)食品安全标准、产品技术要求；
10)食品安全风险的识别和评估方法；
11)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求；
12)食品中常见致敏物质（过敏原）种类及危害的识别及控制要求；
13)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施；
14)食品追溯的相关知识。
3.1.3 法律法规及其它相关要求
a)了解我国有关农产品质量、食品安全方面的法律法规；
b)了解与食品有关的国际条约和公约、合同和协议等；
c)了解出口食品生产企业安全卫生要求及备案管理规定；
d)理解CAC《食品卫生通则》及《HACCP体系及其应用准则》；
e)掌握《食品安全管理体系认证实施规则》。
3.2 审核员应具备的知识与技能
3.2.1 食品安全管理体系相关标准知识
a)掌握常见食品的产品标准；
b)掌握各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准；
c)掌握食品中相关成分的理化检验方法标准；
d)掌握食品毒理学检验方法与规程标准；
e)掌握食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准；
f)了解并熟悉食品营养强化剂、添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量 等国家标准的应用范围及使用方法；
g)掌握生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准；
h)理解GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》；
i)掌握GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
j)掌握GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》；
k)掌握GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》；
l)掌握IS0/TS 22002系列技术规范；
m)掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求。
3.2.2 食品安全管理领域相关的专业知识与技能
a)理解食品安全管理原理及其运用；
b)掌握食品安全管理及其相关术语；
c)掌握食品科学和技术术语；
d)掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能：
1)HACCP原理以及在食品链不同组织中的应用；
2)包括前提方案（PRPs)的食品安全管理原则；
3)相关行业类别的前提方案（PRPs);
4)食品防护计划；
5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在；
6)常见食品加工工艺及其特性；
7)常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备；
8)食品加工过程中的卫生要求与控制；
9)食品安全标准、产品技术要求；
10)食品安全风险的识别和评估方法；
11)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求；
12)食品中常见致敏物质（过敏原）种类及危害的识别及控制要求；
13)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施；
14)食品追溯的相关知识；
15)用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；
16)食品安全管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析等）。
3.2.3 法律法规及其它相关要求
掌握食品安全管理相关法律、法规及其它相关要求。
3.2.4综合应用技能
掌握食品安全管理体系认证要求性标准、规范性文件、专业知识和相关法律法规在审核实践中的综合应用技能。
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认证机构挂靠、人员注册、复习题、模拟试题。
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