考试大纲
危害分析与关键控制点 HACCP 管理体系国家注册审核员人员注册准则
2021-12-12 官方公众号
危害分析与关键控制点 HACCP 管理体系国家注册审核员人员注册准则
1.教育经历
申请人应具有大学本科（含）以上学历，并具有国家承认的食品工程或相近专业，可接受的专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、 食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、白酒酿造工程、食品卫生与营养学、预防医学、生物医学工程、生物工程、生物制药、生物科学、 生物技术、动物科学、动物医学、动物药学、动植物检疫、水产养殖学、海洋渔业科学与技术、植物保护、植物科学与技术、化学工程与工艺、制药工程、药学、药物制剂等。
注：专业名称如有差异或发生变化，以教育部本科或研究生学科目录为准。
2.工作经历
A.实习审核员申请人无工作经历要求。
B.大学本科（含）以上学历审核员申请人应至少具有4年全职工作经历。
C.满足CCAA注册要求的工作经历应在取得相应学历后，在负有判定责任的技术、专业或管理岗位获得。研究生学习经历可按50%计算工作经历。
3.专业工作经历
A.实习审核员申请人无专业工作经历要求。
B.大学本科（含）以上学历审核员申请人应至少具有2年全职专业工作经历。
C.申请人应提交专业工作经历证明，相应领域专业工作经历要求详见本文下方附录说明。
D.专业工作经历可与工作经历同时产生。
4.审核经历
A.实习审核员申请人无审核经历要求。
B.审核员申请人审核经历要求: 以实习审核员的身份，作为审核组成员在审核员级别注册人员的指导和帮助下完成至少4次相应领域完整体系审核，现场审核经历不少于15天。现场审核应覆盖相应领域认证标准所有条款。
注：相应领域注册资格扩展要求详见本文下方附录说明。
C.所有审核经历应在申请注册前3年内获得，并取得覆盖审核依据标准的全条款和GB/T19011标 准7.2.3.2 a)条款合格的现场见证结论。
D.可接受的审核经历
a) 第三方审核经历，应从CNCA批准的认证机构获得；境外的第三方审核经历，应从国际认可论坛 (IAF)成员机构认可的认证机构获得；
b) 第二方审核经历，应从CCAA承认的二方审核机构获得。
5. 注册级别
CCAA管理体系审核员注册分为 实习审核员 和 审核员 两个级别。
6. 考试要求:
A.实习审核员申请人考试: 实习审核员申请人应在申请注册前5年内通过CCAA统一组织的“认证通用基础”考试，且在申请注册前3年内通过CCAA统一组织的“相应认证领域基础”考试。
B.审核员申请人考试:审核员申请人应在申请注册前3年内通过CCAA统一组织的“管理体系认证基础”考试。
C.考试内容和方式见注册审核员考试大纲。
附录
危害分析与关键控制点HACCP体系注册审核员特定要求：
1.教育经历要求：本文上方已叙述过。
2.专业工作经历要求
适宜的危害分析与关键控制点（HACCP)体系管理专业工作经历包括：
----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历；
----食品卫生管理、食品检验工作经历；
----食品安全教学、科研与开发工作经历；
----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历；
----食品安全管理相关标准制修订工作经历。
3 知识与技能要求
3.1 审核员应具备的知识与技能
3.1.1 危害分析与关键控制点（HACCP)体系相关标准知识
a)了解GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》；
b)理解GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》；
c)掌握生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准；
d)了解并熟悉食品营养强化剂、添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量 等国家标准的应用范围及使用方法；
e)掌握下列标准的内容和要求：
1)GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP)体系食品生产企业通用要求》
2)GB/T27342《危害分析与关键控制点（HACCP)体系乳制品生产企业通用要求》
3)GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
4)GB/T27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》
5)GB 12693《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》
6)GB 23790《食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》
3.1.2 危害分析与关键控制点（HACCP)领域相关的专业知识和技能
a)了解食品分类知识；
b)理解食品安全管理及其相关术语；
c)理解食品科学和技术术语；
d)掌握下列HACCP领域相关的专业知识和技能：
1)HACCP原理、危害识别及评估方法和要求；
2)应急预案和食品防护计划；
3)HACCP计划的建立和实施特定种类的产品、过程和操作；
4)控制措施在食品组织中的应用、显著危害控制措施及影响控制措施评价的因素；
5)常见食品加工工艺及其特性，食品卫生控制程序；
6)良好生产规范（GMP)、卫生标准操作程序（SSOP)等前提计划；
7)食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；
8)食品安全标准、产品技术要求；
9)常见食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）及实施危害分析的方法；
10)常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备；
11)常用食品包装材料及接触材料的知识；
12)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求；
13)食品中常见致敏物质（过敏原）种类及危害的识别及控制要求；
14)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施；
15)食品追溯的知识。
3.1.3 法律法规及其他要求
a)了解我国的农产品质量、食品安全方面的法律法规；
b)了解出口食品生产企业安全卫生要求及备案管理规定；
c)了解出口食品生产加工企业相关注册卫生规范；
d)了解美国、欧盟、日本等国家的食品安全卫生方面的法律法规；
e)掌握《危害分析与关键控制点（HACCP)体系认证实施规则》的要求。
3.1.4 综合应用技能
掌握HACCP体系认证要求性标准、规范性文件、专业知识和相关法律法规在审核实践中的综合 应用技能。
4 注册资格扩展
4.1 HACCP体系审核员不设实习级别。申请人应先取得CCAA食品安全管理体系（FSMS)审核员（含实 习）注册资格后，方能申请HACCP体系审核员注册资格。
4.2 当申请HACCP体系审核员注册时，申请人具有CCAA食品安全管理体系审核员级别注册资格的，可 在本准则第二章2.3.4.2条款要求基础上减少1次完整体系审核和5天现场审核经历。
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