考试大纲
危害分析与关键控制点 HACCP 管理体系国家注册审核员人员注册准则
2021-12-12      收集整理:注册审核员网
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危害分析与关键控制点 HACCP 管理体系国家注册审核员人员注册准则 

 

1.教育经历 

    申请人应具有大学本科(含)以上学历,并具有国家承认的食品工程或相近专业,可接受的专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、 食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、白酒酿造工程、食品卫生与营养学、预防医学、生物医学工程、生物工程、生物制药、生物科学、 生物技术、动物科学、动物医学、动物药学、动植物检疫、水产养殖学、海洋渔业科学与技术、植物保护、植物科学与技术、化学工程与工艺、制药工程、药学、药物制剂等。
注:专业名称如有差异或发生变化,以教育部本科或研究生学科目录为准。 
 
2.工作经历 
   A.实习审核员申请人无工作经历要求。 
   B.大学本科(含)以上学历审核员申请人应至少具有4年全职工作经历。 
   C.满足CCAA注册要求的工作经历应在取得相应学历后,在负有判定责任的技术、专业或管理岗位获得。研究生学习经历可按50%计算工作经历。 
 
3.专业工作经历 
    A.实习审核员申请人无专业工作经历要求。 
    B.大学本科(含)以上学历审核员申请人应至少具有2年全职专业工作经历。 
    C.申请人应提交专业工作经历证明,相应领域专业工作经历要求详见本文下方附录说明。 
    D.专业工作经历可与工作经历同时产生。 
 
4.审核经历 
    A.实习审核员申请人无审核经历要求。 
    B.审核员申请人审核经历要求:  以实习审核员的身份,作为审核组成员在审核员级别注册人员的指导和帮助下完成至少4次相应领域完整体系审核,现场审核经历不少于15天。现场审核应覆盖相应领域认证标准所有条款。 
    注:相应领域注册资格扩展要求详见本文下方附录说明。 
    C.所有审核经历应在申请注册前3年内获得,并取得覆盖审核依据标准的全条款和GB/T19011标 准7.2.3.2 a)条款合格的现场见证结论。 
    D.可接受的审核经历 
       a)  第三方审核经历,应从CNCA批准的认证机构获得;境外的第三方审核经历,应从国际认可论坛 (IAF)成员机构认可的认证机构获得; 
       b)  第二方审核经历,应从CCAA承认的二方审核机构获得。 
 
5. 注册级别
    CCAA管理体系审核员注册分为 实习审核员 和 审核员 两个级别。
 
6. 考试要求:
    A.实习审核员申请人考试: 实习审核员申请人应在申请注册前5年内通过CCAA统一组织的“认证通用基础”考试,且在申请注册前3年内通过CCAA统一组织的“相应认证领域基础”考试。
    B.审核员申请人考试:审核员申请人应在申请注册前3年内通过CCAA统一组织的“管理体系认证基础”考试。
    C.考试内容和方式见注册审核员考试大纲
 
附录
危害分析与关键控制点HACCP体系注册审核员特定要求:
1.教育经历要求:本文上方已叙述过。
 
2.专业工作经历要求
适宜的危害分析与关键控制点(HACCP)体系管理专业工作经历包括:
    ----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历;
    ----食品卫生管理、食品检验工作经历;
    ----食品安全教学、科研与开发工作经历;
    ----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历;
    ----食品安全管理相关标准制修订工作经历。
 
3 知识与技能要求
3.1 审核员应具备的知识与技能
3.1.1 危害分析与关键控制点(HACCP)体系相关标准知识
    a)了解GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》;
    b)理解GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》;
    c)掌握生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准;
    d)了解并熟悉食品营养强化剂、添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量 等国家标准的应用范围及使用方法;
    e)掌握下列标准的内容和要求:
       1)GB/T27341《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》
       2)GB/T27342《危害分析与关键控制点(HACCP)体系乳制品生产企业通用要求》
       3)GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
       4)GB/T27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》
       5)GB 12693《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》
       6)GB 23790《食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》
 
3.1.2 危害分析与关键控制点(HACCP)领域相关的专业知识和技能
    a)了解食品分类知识;
    b)理解食品安全管理及其相关术语;
    c)理解食品科学和技术术语;
    d)掌握下列HACCP领域相关的专业知识和技能:
       1)HACCP原理、危害识别及评估方法和要求;
       2)应急预案和食品防护计划;
       3)HACCP计划的建立和实施特定种类的产品、过程和操作;
       4)控制措施在食品组织中的应用、显著危害控制措施及影响控制措施评价的因素;
       5)常见食品加工工艺及其特性,食品卫生控制程序;
       6)良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)等前提计划;
       7)食品工厂设计、布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境;
       8)食品安全标准、产品技术要求;
       9)常见食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在)及实施危害分析的方法;
       10)常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备;
       11)常用食品包装材料及接触材料的知识;
       12)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求;
       13)食品中常见致敏物质(过敏原)种类及危害的识别及控制要求;
       14)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施;
       15)食品追溯的知识。
 
3.1.3 法律法规及其他要求
    a)了解我国的农产品质量、食品安全方面的法律法规;
    b)了解出口食品生产企业安全卫生要求及备案管理规定;
    c)了解出口食品生产加工企业相关注册卫生规范;
    d)了解美国、欧盟、日本等国家的食品安全卫生方面的法律法规;
    e)掌握《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》的要求。
 
3.1.4 综合应用技能
掌握HACCP体系认证要求性标准、规范性文件、专业知识和相关法律法规在审核实践中的综合 应用技能。
 
4 注册资格扩展
4.1 HACCP体系审核员不设实习级别。申请人应先取得CCAA食品安全管理体系(FSMS)审核员(含实 习)注册资格后,方能申请HACCP体系审核员注册资格。
4.2 当申请HACCP体系审核员注册时,申请人具有CCAA食品安全管理体系审核员级别注册资格的,可 在本准则第二章2.3.4.2条款要求基础上减少1次完整体系审核和5天现场审核经历。 
 
 

 

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